性淀粉含量高于重慶小面 ，張奔終于座山與麻辣肉醬中的膳食纖維協(xié)同作用延緩胃排空時(shí)間，張奔終于座山血糖上升速率降低；腸道發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸，促進(jìn)腸道蠕動(dòng) ，緩解傳統(tǒng)麻辣飲食的便秘問(wèn)題 。香氣物質(zhì)的跨域融合氣相色譜分析顯示，融合后的醬料含有種揮發(fā)性物質(zhì)，較單一醬料增加種中式特征物質(zhì)吡嗪