吡咯啉等焦噴鼻化合物的品質(zhì)分?jǐn)?shù)逐漸降低，大馬丁米飯因而變噴鼻 。稻米種類對熟米噴鼻氣的影響烏魯內(nèi)米因其具備甜味 、大馬丁堅(jiān)果味和略帶黏性的質(zhì)地  ，是最受接待的日本米，常用來做壽司和飯團(tuán)  。麻薯米滋味暖和 ，略帶甜味 ，因?yàn)榈矸酆扛?