口感升級(jí)的科學(xué)解析從分子碰撞到感官盛宴湯底的化學(xué)協(xié)同反應(yīng)酸與辣的中和增效火鍋底料的辣椒素與螺螄粉湯的有機(jī)酸形成雙親分子 ，鵜鶘在油水界面富集  ，鵜鶘延長(zhǎng)辣味停留時(shí)間；酸筍的揮發(fā)性硫化物與火鍋的香料形成新物質(zhì)，香氣復(fù)雜度提升倍 。炸蛋的卵清蛋白在高溫下形成β折疊結(jié)構(gòu)