技藝?嘉善小鍋面因其一鍋一燒，青島一鍋一味，青島故而稱為小鍋面 。烹飪技藝主要表現(xiàn)在面條澆頭燒法上面條用嘉善本地特制的細(xì)面，澆頭有爆魚腰花鱔絲等 ，每碗都是現(xiàn)燒