正式主教.是顛末腌制的.因而氯化鈉含量較高。冰箱內溫度較低.火腿中的水分極易解凍成冰.從而促成了火腿內脂肪的氧化作用.而這種氧化作用.又具備催化作用.使氧化反映的速率年夜年夜加速.火腿品質較著降落.因而.儲存期反而縮短